八角，大料在卤菜熟食中的作用（加盟）

又名大茴香、大料；属木本植物。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。卤菜时的作用是得盐而去斜味正宗卤水卤料袋调料，出味快熟食卤菜加盟官网www.lcjmssd.cn ，，增味强，
属性：味辛、性温。
功用：有散寒健胃，理气镇痛之功效。在川味凉卤菜中起着增香去腥、解腻、增鲜的作用。正宗卤水卤制菜品，味道纯正，卤料袋香料比例一定要掌握好，各种调料配比到位才行。
选购要点：选购质干、个大、色泽棕红，颗粒饱满，完整身干，香气浓郁，回味略甜，无霉烂，无杂质的为佳。（注意有一种形似八角，学名为“莽草果”的假八角混入，它的特征为：果小瘦长，蓇葖较多，尖端明显弯曲，闻之有樟脑气味。误事后可造成恶心、呕吐、甚至死亡。选购时需慎之。）
鉴别要点
    1)八角茴香：具7个—8个先端钝尖、呈小艇形的蓇葖果。
    2)红茴香：具7个—8个先端渐尖、略弯曲的鸟嘴状蓇葖果。
    3)多蕊红茴香：同红茴香，惟蓇葖果较宽(0.6cm—0.9cm)。
    4)莽草：具10个—13个先端渐长、向后弯曲的小艇形蓇葖果。
    5)野八角：具10个—14个先端渐尖、略弯曲的鸟嘴状蓇葖果。

    6)短柱八角：具10个—13个先端急尖、不弯曲的小艇形蓇葖果。

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