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豆蔻在熟食卤菜中的作用(培训)

发表时间:2017/1/2 8:08:44  浏览次数:4712  
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红卤是指卤货需要枣红色菜品,酱卤具有酱香味,白卤的代表菜是盐水鸭,黄卤是最常用卤水之一,学卤品技巧,学老汤保存,学卤水配料,学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

 豆蔻又叫圆豆蔻、白叩、叩仁。白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。芳香性調料品烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。核心卤汁香料袋调料用于配制各种卤汤及供制卤猪肉加盟卤制品、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一豆蔻在,熟食培训,培训卤菜http://www.lcjmssd.cn,中的作用。卤食配方的做法
属性:性味辛温。豆蔻:性温(一般用草豆蔻),有温中散寒,健脾燥湿的作用。卤菜时有增味作用。
功效:有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在川味凉卤菜中起着去异味http://www.315lc.cn/、增香、防腐、促食欲的作用。卤制品核心,就是卤食卤汁卤汁的好坏,取决于香料袋里药料,多种调料参与也是必要的,这就是好卤汁
选购要点:应选颗粒饱满,干燥,表皮有花纹,色呈灰白,气味芳香,无霉烂,无虫蛀,无杂质的为佳。

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