排草在卤菜熟食中的作用（的做法）

发表时间:2017/01/02 08:08:44 浏览次数:6801

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红卤是指卤货需要枣红色菜品，酱卤具有酱香味，白卤的代表菜是盐水鸭，黄卤是常用卤水之一，学卤品技巧，学老汤保存，学卤水配料，学卤汁增香http://m.lcjmssd.cn

排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。也属报春花科植物。以残茎短、须根多而长、灰轩色、气浓香者为佳。不带残茎者称“排草茸”，质量最好http://www.lcjmssd.cn。正宗熟食加盟培训，香料排草在，培训兴业卤菜的做法 http://www.315lc.cn/，无为熟食配方，中的作用，加盟特色卤菜做法制作卤汤卤料包调料
属性：味辛，性甘。
功效：有祛风散寒，镇痛、止咳之功效。在川味凉卤菜中起着和味防腐的作用。有“灵草增香，排草防腐”之称，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。卤菜店制作卤汤，不仅仅是卤料包的问题，牵涉各种调料的参与，君臣佐使齐上阵，才达到满意效果
选购要点：应选气味芳香，质干，无泥沙，无虫蛀的为佳。

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