桂皮在卤菜熟食中的作用

又名肉桂，桂心、官桂。即桂树之皮。味道甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。正宗卤汁卤料包调味料是卤水中的主要调料。它气清香，味微甜辛，适用于腥臊味原料的调味。咨询兴业卤菜http://www.315lc.cn/桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。潮菜烹制卤味品，常用桂皮作调料桂皮在卤菜加盟http://www.lcjmssd.cn，熟食配方的做法 卤菜实体店培训熟食中的作用。在卤菜时可去腥臭味，
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。在川味凉卤菜中起着增香、增鲜、去异、防腐、促食欲的作用。正宗卤汁做卤食制品，香味好纯正爽口。主要靠卤料包内药料比例，是精选调味料衬托的效果
选购要点：应选表皮呈灰褐色，内皮呈红黄色，皮细肉厚，香气浓郁，回味略甜，无虫蛀，无霉烂，质干的为佳。挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为好。

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