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茴香在卤菜熟食中的作用

发表时间:2017/1/2 8:08:44  来源:兴业卤菜店  浏览次数:33982  
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 又名小茴香,草茴香(即茴香子)。属香草类草本植物。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。卤菜时除兔肉使用外,特色老汤香料袋佐料一般很少用此料,因为此料的渗透力强,容易压住卤菜本身的香味。
属性:味辛、性温。熟食加盟卤菜培训熟食的做法卤菜加盟http://www.315lc.cn/,茴香在实体店卤菜配方中的作用熟食加盟卤菜的做法,实体店熟食配方http://www.lcjmssd.cn
功用:行气止痛、健胃、散寒的作用。在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用。
选购要点:应选择颗粒饱满,色泽草绿,香气浓郁,质干无梗,无泥沙,无杂质的为佳。特色老汤核心技术,就是香料袋卤药比例搭配好,运用佐料增加好的口感。
鉴别要点
    1)长度:小茴香长5mm—8mm;莳萝子长3mm—4mm。
    2)棱线条数:小茴香有5条;莳萝子只有三条(不明显)。
    3)表面颜色:小茴香为黄绿色或淡黄色;莳萝子为棕色。
    4)市售小茴香多呈双悬果;莳萝子多呈分果。

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