茴香在卤菜熟食中的作用

 又名小茴香，草茴香(即茴香子)。属香草类草本植物。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。卤菜时除兔肉使用外，特色老汤香料袋佐料一般很少用此料，因为此料的渗透力强，容易压住卤菜本身的香味。
属性：味辛、性温。熟食店加盟，卤菜培训熟食的做法，卤菜店加盟http://www.315lc.cn/，茴香在实体店卤菜配方中的作用，熟食加盟卤菜的做法，实体店熟食配方http://www.lcjmssd.cn
功用：行气止痛、健胃、散寒的作用。在川味凉卤菜中起着压腥、增香的作用。
选购要点：应选择颗粒饱满，色泽草绿，香气浓郁，质干无梗，无泥沙，无杂质的为佳。特色老汤核心技术，就是香料袋内卤药比例搭配好，运用佐料增加好的口感。
鉴别要点
    1)长度：小茴香长5mm—8mm；莳萝子长3mm—4mm。
    2)棱线条数：小茴香有5条；莳萝子只有三条(不明显)。
    3)表面颜色：小茴香为黄绿色或淡黄色；莳萝子为棕色。
    4)市售小茴香多呈双悬果；莳萝子多呈分果。

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